Τα 5 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσεις στον Αμάραντο

Ο Αμάραντος δεν έχει “γκουρμέ” κουζίνα, ούτε εστιατόρια με αστεράκια. Έχει όμως κάτι πολύ πιο αυθεντικό: φαγητό μαγειρεμένο με απλότητα, τοπικά υλικά και μεράκι. Οι γεύσεις εδώ δεν εντυπωσιάζουν με την πολυπλοκότητα, αλλά με την αλήθεια τους. Αν βρεθείς στο χωριό – είτε στο πανηγύρι, είτε καλεσμένος σε σπίτι, είτε στο ταβερνάκι της πλατείας – να τι αξίζει να δοκιμάσεις:

1. Χειροποίητη Πίτα – Με χόρτα, τυρί ή κολοκύθα

Η πίτα είναι ο “άρχοντας” της τοπικής κουζίνας. Στον Αμάραντο, οι γυναίκες του χωριού φτιάχνουν ακόμη φύλλο στο χέρι, και το γεμίζουν με ό,τι υπάρχει κάθε εποχή: άγρια χόρτα, μυρωδικά, τυρί, κολοκύθα ή πατάτα. Ψήνεται στο ταψί ή σε στρογγυλό «σινί» και σερβίρεται πάντα χλιαρή, με τραγανή κρούστα και μαλακή καρδιά.

Tip: Αν σου προσφέρουν πίτα από τα χέρια κάποιας γιαγιάς του χωριού, μην πεις όχι. Θα θυμάσαι αυτή τη γεύση για καιρό.

2. Τραχανάς ή χυλοπίτες με φέτα και βούτυρο

Ένα πιάτο απλό και τίμιο. Φρέσκος τραχανάς ή παραδοσιακές χυλοπίτες, βρασμένες και περιχυμένες με ντόπιο βούτυρο και τρίμμα φέτας. Συχνά φτιάχνεται και στο καφενείο για μικρά γεύματα, ειδικά τον χειμώνα.

Tip: Ρώτα αν έχουν χειροποίητο τραχανά από το χωριό – πολλοί τον φτιάχνουν ακόμα στο σπίτι και τον αποξηραίνουν παραδοσιακά.

3. Κρέας στη γάστρα με πατάτες ή χυλοπίτες

Σε γιορτές, ανταμώματα ή καλέσματα, το πιο συνηθισμένο φαγητό είναι το κρέας στη γάστρα: αρνί, κατσίκι ή χοιρινό, ψημένο αργά στο φούρνο με μυρωδικά και πατάτες, ή – ακόμη καλύτερα – με χυλοπίτες. Το άρωμα γεμίζει το σπίτι και το τραπέζι στήνεται γύρω από τη γάστρα με κρασί και κουβέντα.

Tip: Αν τύχεις σε τέτοιο φαγητό, κράτα και λίγο ψωμί για τη σάλτσα. Είναι σκέτη απόλαυση.

4. Κατσικίσιο τυρί και γιαούρτι

Τα γαλακτοκομικά εδώ έχουν άλλη νοστιμιά. Φρέσκο, αλμυρό κατσικίσιο τυρί ή γιαούρτι με πέτσα, φτιαγμένα από ντόπιο γάλα, χωρίς συντηρητικά, με την κλασική «σπιτική» γεύση. Συνήθως τα προσφέρουν μαζί με ελιές ή ψωμί, σαν μεζεδάκι.

Tip: Ζήτησε να πάρεις ένα κομμάτι τυρί μαζί σου. Οι ντόπιοι συχνά έχουν μικρές ποσότητες που φτιάχνουν για το σπίτι.

5. Γλυκό του κουταλιού – Συνήθως καρύδι ή κυδώνι

Το φινάλε κάθε γεύματος στον Αμάραντο έρχεται με ένα μικρό πιατάκι: γλυκό του κουταλιού, σχεδόν πάντα χειροποίητο. Το καρύδι είναι το πιο συνηθισμένο, αλλά θα βρεις και κυδώνι, σταφύλι ή φλούδα πορτοκαλιού, συνήθως φτιαγμένα από τις γυναίκες του χωριού.

Tip: Αν το γλυκό συνοδεύεται από παγωμένο νερό ή σπιτικό λικέρ, έκανες φίλους.

Μια κουζίνα που δεν “φωνάζει” αλλά σε κερδίζει

Η γαστρονομία στον Αμάραντο είναι κομμάτι της καθημερινότητας, όχι του τουρισμού. Γι’ αυτό και έχει τόση αξία. Ό,τι μαγειρεύεται εδώ έχει αφετηρία την εποχή, το χέρι που το έφτιαξε και την ιστορία του τόπου.

Αν ψάχνεις γεύσεις αυθεντικές, χωρίς φτιασίδια, θα τις βρεις σε μια πίτα, σε ένα κομμάτι τυρί ή σε μια μπουκιά χυλοπίτα. Και θα τις θυμάσαι για καιρό.